凯瑟琳这样做的目的是为了把牛肉的表面敲散，这样可以让呆会腌制的时候更加入味。其实也可以单纯用刀在牛肉表面切出几道刀痕，但这样的入味程度与均匀度是远远没有凯瑟琳这样做的好。
而且凯瑟琳凭借她那高超的刀法，她可以做到在把牛肉表面敲散的同时完全不影响道牛肉本身的质感。
敲击完毕后，凯瑟琳均匀地在牛肉表面铺上少量的的盐和胡椒粉。为了最大限度保证不影响牛肉本身的鲜美，所以凯瑟琳只用了极少的调料。
再接着，把牛肉放入容器之中，然后倒入按照严格控制比例稀释好的331年份菲拉红酒，让红酒刚好盖过牛肉。接着凯瑟琳又把这个容器放入保温箱中，让牛肉在严格设定的温度下腌制三十分钟，这样能让红酒的香味最大限度地融入牛肉当中。
之所以要稀释红酒，是因为这款红酒的味道比较强烈，防止过于强烈的味道对牛肉本身的味道喧宾夺主。
凯瑟琳的这步骤都是经过极其严密与精准的控制，在让红酒味道刚好中和变质味道的同时，不会过于强烈而掩盖牛肉本身的味道，同时也不会因为太淡而无法中和变质味道，并且尽可能地激发牛肉本身的鲜美。
处理好一批牛肉后，凯瑟琳便立刻处理下一批牛肉，此时凯瑟琳是在处理牛肉阶段，等牛肉全部处理好，并且陆续腌制好后，她就能很快地迅速煎出一份又一份牛排。
时间过去二十多分钟时间，消失的沐云帆菲丽丝夏洛特三人居然还没回来。
此时观众们已经又忍不住窃窃私语，虽然大家都不怎么相信沐云帆会逃跑，但还是有越来越多人猜测沐云帆是不是真的带着他的餐厅成员跑掉了。
此时现场所有人当中最着急的就是蕾奥拉了。
蕾奥拉暗自握紧拳头，你们干嘛还不回来啊，呜呜呜，要跑干嘛不带上我？她有种自己被抛弃掉的感觉。
时间过去接近三十分钟，此时凯瑟琳已经把所有的牛肉都处理好进行腌制，并且最初开始腌制的那批牛肉也快要腌制好，可以拿出来制作了。
凯瑟琳抹了抹洁白额头上的汗珠抬起头一看，只见沐云帆终于回来了。不过只有他一个人回来，菲丽丝夏洛特还有多罗老板都没有回来，并且沐云帆两手空空，什么都没带。
观众们又是一阵一轮的嘈杂声，不知道沐云帆到底去干嘛了。
这时沐云帆返回舞台，终于开始制作料理了。
只见沐云帆拿出一大块牛肉，手拿两把柴刀，咚咚咚地把牛肉切成肉糜。
然后抓一把盐撒进去，抓一把黑胡椒粉撒进去，抓一把鸡精撒进去，抓一把淀粉撒进去，然后又倒入酱油、料酒、植物油······
沐云帆的举动看得凯瑟琳还有那些餐厅老板厨师都目瞪口呆。
沐云帆把牛肉切成肉糜的刀法很好，快得如同传说的无影旋风刀法一般，就连凯瑟琳也自叹不如。
但这不是让大家惊讶的地方，大家惊讶的是，沐云帆竟然朝着牛肉加入了大把大把调味料。他正在使用最低级，大厨们最不屑于用的方法来处理这块牛肉！
餐厅老板厨师们都目瞪口呆，难以置信地看着沐云帆。
三巨头餐厅之一，以牛排而闻名的多隆餐厅的亚伯特老板难以置信地道：“他怎么会用这么低级的方法来处理牛肉？他不知道这样做会完全破坏牛肉的口感，调味料会完全掩盖牛肉的鲜美吗？为什么他这样顶级的大厨会犯下如此低级的错误？”
周围的老板厨师们一片沉默，没有人敢随便说沐云帆没有水平，因为刚才的舒芙蕾欧姆蛋已经完全证明了沐云帆的实力。但是，所有人的确是难以置信沐云帆为什么会用如此低级的方法来处理牛肉。
这时，杜卡饭店的卢比大厨沉吟道：“难不成，沐云帆是特别专长于某几个方面的厨师，因为过于专攻专长的方面，所以对不专长的方面一窍不通？”
周围的厨师们顿时纷纷点头。
其实这里所有的厨师，都是有自己特别专长的方面，但也不至于对非专长方面一窍不通。对于他们这些大厨而言，即使是非专长方面，也比一般厨师厉害很多。
但是沐云帆很可能就是个特例，因为过于专攻专长的方面，所以对不专长的方面一窍不通。这也说得通为什么沐云帆的厨艺这么高了。
杜鲁鲁忽地说道：“这么说来，沐云帆的这局比试，说不定就要输了？”
众老板厨师们顿时一片哗然，原本毫无悬念的对决，忽地产生了变数。
此时在舞台旁边的路易斯，他看到沐云帆竟然用如此低级的手法处理牛肉，心里顿时一阵狂喜。
果然果然果然！沐云帆是靠着菜谱才能做出如此美食，没了菜谱，他根本比不上凯瑟琳！
在全场的观众中，也有不少对美食了解的观众对沐云帆这种低级的处理牛肉手法感到差异，渐渐地也开始有人怀疑沐云帆是不是不懂怎么处理牛排。
裁判席中，格林城主等人也是议论纷纷地表示不理解，只有蕾奥拉保持着沉默，蕾奥拉一直以来已经不只一次感受到沐云帆给她带来的惊喜，因此此时她下意识地相信，沐云帆一定会再次给她带来惊喜。
这可是自己看上，啊不对，是觉得不错的男人啊。
路德老爷笑道：“看来这个沐云帆也不是和传说中那么厉害啊，他在牛肉方面根本就是个菜鸟。这么偏科的人，怎么有资格做为灯塔城第一厨师？您说是吗？殿下。”
蕾奥拉完全不鸟他，让他闹了个老大没趣。
而此时在舞台上，凯瑟琳看着沐云帆用如此低级的手法处理牛肉，此时此刻她只感觉到从心里升起的一股无比的愤怒。
你这是什么意思？你这是瞧不起我，打算敷衍了事吗？
此时凯瑟琳只感觉到一种莫大的屈辱，她咬着牙。既然你这样瞧不起我，那我就做出最顶级美味的牛排让你折服！
此时最初那一批腌制的牛肉已经腌制完毕，凯瑟琳取出牛肉准备开始煎。
煎牛排对于厨师来说也是一项十分考验厨艺东西。
牛排的熟度，一般分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。
熟度越低的牛肉，越是鲜嫩多汁，越能最大限度地保持牛肉本身的肉质与鲜美。
特别是一分熟的牛肉，这是牛肉最为鲜嫩多汁，最保持原生肉感的时候，当然也对牛肉本身的品质要求非常高。
这一熟度，受到了众多资深牛排爱好者的喜爱。然而，一分熟的牛肉其实已经接近于生吃了，牛肉中会有很多血水，这是很多人都接受不了的。
牛肉的熟度越高，肉质就会变得越硬。如果到了九分熟，这个时候已经可以说是全熟了，牛肉就会变得口感坚实，充满嚼劲，但是这个时候牛肉已经基本没有本身的口感，而且很多人会觉得过老。
对于灯塔城的人们来说，最受欢迎的是七成熟，因为这个熟度是牛肉刚好没有血丝的时候，也不会过老，在留有牛肉鲜嫩的同时又有嚼劲。这对于普遍不能接受牛肉中有血水的灯塔城民众们则是最好的选择了。
然而，此时凯瑟琳现在要做的不是七成熟牛排，而是口感更加均匀，能够更大程度保留牛肉鲜嫩的五成熟！
五成熟度，比起七成熟能够更加地保留这些顶级牛肉的美味。
当然，五成熟的牛排会留有一些血丝，这会导致大量的观众无法接受。但是，凯瑟琳凭借着她的厨艺，却有办法可以去除这些血丝！
ps：作者本人不是专业厨师，所以厨艺方面有不对的地方请轻喷。